Storia di pane, panettieri, fornai e garzoni

Il frumento e gli altri  cereali. Una gerarchia agricola e sociale, una rivoluzione economica

Coltivare cereali in montagna

Forme di pane e forme di produzione

I lieviti – I lieviti naturali (selvaggi) – Metodo per la creazione di un lievito naturale per panettoni e pasticceria lievitata in genere – Principali forme di pane – Organizzazione del lavoro e delle mansioni dei lavoratori – Organizzazione di una giornata
di lavoro in un antico forno a legna professionale nelle Valli
di Lanzo – La disputa sulle origini del grissino stirato torinese e la produzione nelle Valli di Lanzo – Lavorazione del grissino, dall’impasto alla cottura

Pane bianco, pane nobile. Pane nero, pane duro

Il pane e il rito

Alla ricerca del mito – Il pane triste – Il pane come medicina – Il pane della festa – Lou pan nostou

Sotto la neve pane, sotto la pioggia fame

Detti sul pane

Il pane in tavola

Pane comune – Pani particolari – Zuppe di pane – I dolci

Forni nelle Valli di Lanzo

I forni antichi e moderni – Antichi forni a legna a pianta circolare – Antichi forni a legna a pianta ovale – Differenza di sfruttamento tra un forno a pianta circolare e un forno a pianta ovale – Come si “risveglia” un antico forno a legna – [34] Schede campione di alcuni forni delle Valli di Lanzo – Altre notizie su forni

I nostri panaté

Da Ciriè alle Valli di Lanzo: Ciriè, Nole, Grosso, Mathi, Balangero, Corio, Coassolo Torinese, Robassomero, Cafasse, Fiano, Vallo Torinese, Varisella, Germagnano, Pessinetto, Ceres, Cantoira, Chialamberto, Viù, Usseglio